Czym jest melasa?

Doceniane właściwości

Melasa to produkt uboczny procesu wytwarzania cukru. Jednak pomimo to znalazła bardzo szerokie zastosowanie, nie tylko w naszej kuchni. Na pewno najpopularniejsza jest trzcinowa melasa. Jednak dużą popularnością cieszy się także melasa buraczana, z karobu lub też winogronowa. Sprawdźmy jakie właściwości oraz także wartości odżywcze ma melasa oraz czy jest zdrowa?

Melasa to brązowy oraz gęsty syrop, który powstaje w wyniku tak zwanej rafinacji cukru. Dalsze pozyskiwanie sacharozy już nie jest opłacalne. Pomimo, że melasa to produkt uboczny wytwarzania cukru, znalazła bardzo szerokie zastosowanie, a tak naprawdę jej właściwości są naprawdę bardzo doceniane.

Kryształki sacharozy oddzielane są od melasy przy użyciu wirówek, w których produkty tak naprawdę ulegają rozdzieleniu z powodu bardzo dużej różnicy gęstości. Melasa wielokrotnie jest oddzielana od kryształków cukru podczas produkcyjnego procesu. Dlatego właśnie otrzymuje się kilka bardzo różnych rodzajów syropu.

Melasa – oznacza przypominającą miód

Im więcej samej krystalizacji oraz wirowania przeprowadzono, tym tak naprawdę melasa jest ciemniejsza. Produkt końcowy, czyli melasa czarna, jest bardzo lepki oraz bardzo gęsty. Jest to także produkt o najniższej zawartości cukru. Jest jednak bardzo bogaty w mineralne składniki.

Zależnie od surowca, z jakiego melasa wytwarzana jest, wyróżniana jest:

  • melasa trzcinowa – powstała z trzciny cukrowej,
  • melasa buraczana – powstała z buraków cukrowych,
  • melasa karobowa – powstała z mączki świętojańskiego chleba.

Melasa tak naprawdę występuje w kilku wariantach, które się od siebie różnią kolorem (https://www.bee.pl/9184-melasa). Możemy zaobserwować kolor jasnobrązowy, aż do czarnego. Do tego różnią się zawartością składników mineralnych oraz także zawartością cukru.

Czy melasa jest zdrowa?

Sugeruje się i to nie od dzisiaj, że melasa może wpływać naprawdę pozytywnie na co po niektóre zdrowotne aspekty. Chodzi o wysoką zawartość składników mineralnych oraz także przeciwutleniaczy. Brakuje jednak na pewno sporych badań naukowych, które potwierdziły same możliwości jej zastosowania. Doniesienia obecne, które dotyczą wpływu melasy na zdrowie raczej się opierają na badaniach niewielkich (w tym niestety na zwierzętach) lub też jedynie na samej analizie działania związków poszczególnych, które są obecne w syropie. Melasa wydaje się produktem skomplikowanym, ale po powyższej analizie wszystko już wydaje się jak najbardziej jasne oraz oczywiste nawet dla osób, których produkty i ich właściwości nie są mocną stroną.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com